南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料，加工工艺上也有说法 ，像桃形。把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、可见 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，不易保存，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，值得一试。好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。
汤圆越软滑越好，有的还留一个尖儿 ，