相传三百多年前 ，不久就远近闻名
。此后，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，“玉带钩肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，茴香 、
不能吃。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，从此 ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。