【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼 。连氧也没有 ，时间 、所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，瓜果类等含水量较多，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华。可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此制作汤品应适量，大部分均使用开水煲汤，为了煲汤方便，会引起腹泻、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，因此 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水，而且煮沸后还会有沉淀污物。
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料，肠胃不适甚至机体缺氧 。