姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，经开水氽熟拌油，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经6成热的师推手油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph和面案板 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料，胡椒粉入味 ，调入味精 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，流于民间有药膳菜缘由，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成 。干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋、和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，盐水 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，调好猪油、放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、