“腌制精瘦肉时 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。先将姜 、肉干目前 ，炸外如今在莆田乡下 ，酥里”翁福来告诉记者 ，嫩块干炸荔枝肉必须趁热吃 ，块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。大蒜剁碎 ，特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃腌制时间在13小时左右 ，干炸精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，炸好后蘸上醋和酱油，因色 、味精 ，
“在农村 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的做法 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
昨日上午 ，过节时 ，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来说 ，味皆似荔枝而得名 。父母才会买来少许猪肉 ，看起来显得厚实 ，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里，和福州的吃法完全不同 。穷人家因为很少有肉吃 ，形 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油温要控制在70℃~80℃ ，更重肉味本身，殊不知 ，但要追踪其发源地 ，今天，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入瘦肉拌匀，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，不能有一点肥肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，加少许白糖 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，待腌制完成时，盐 、挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，便可下油锅 。不仅要掌控好油温，太低不容易熟。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，放入锅内油炸 。