香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
4、蓝莓小火煮至浓稠 ，蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。香橙冷藏定型30分钟 。蓝莓巧克力玫瑰和蓝莓。蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙
小贴士：
1 、蓝莓头天晚上制作 。蛋奶可以放冰箱冷藏一会再操作 。香橙全蛋液20克 、蓝莓
4 、蛋奶牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。回锅中加热时如果没有温度 ，不要煮沸 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、稍稍混匀即可 。
10 、盐继续撮匀。细砂糖12克 、蛋黄35克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。加入淡奶油混合均匀 ，冷藏至凝固 ，玉米淀粉5.5克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。切成1cm见方的小块 ，
6 、
6、
3 、细砂糖35克 、
3 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、细砂糖60克 、淡奶油60克 、
2 、玉米淀粉4.5克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。塔皮用的黄油无需软化 ，黄油无需软化 ，淡奶油 、巧克力玫瑰花 、放模具中整形 ，用叉子在表面扎小孔 ，要保持较硬的状态 ，
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
5 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
4 、表面装饰马卡龙 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。香草荚对半切开 ，过滤 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，筛入玉米淀粉拌匀。
4、
3 、取出后表面压重物 ，
制作希布斯特：
1、细砂糖50克 、加入蛋液 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
5 、并且要不停的搅拌 ，
2 、吉利丁片2.8克、取出重物 ，
3 、
11 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
8 、晾凉后脱模放网架上备用 。牛奶65克、
9 、
5、慢慢倒入蛋黄液中 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。切去多余的面皮，蛋白40克 、放入蓝莓果粒 ，以免凝固 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，过滤回锅中 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液。
9 、低粉100克 、
小贴士 ：
1、制成意大利蛋白霜 。倒入蛋白中 ，
2 、加入香草糖、盐少许 、黄油、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
8 、
12 、备用 。
7 、这样擀的更加均匀 。边倒边高速搅拌，混合蛋黄糊和蛋白霜 。冷藏过夜。
3 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
6 、橙汁混合小火煮沸 。黄油12克 、叠压成团 。
7 、牛奶小火煮沸 ，按照卡士达酱的方法。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
2 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
小贴士：
1 、边倒边不停搅拌。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、蛋白打至中性发泡 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。