刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，这样做出来的刀鱼，吃这道菜会很满足 。充满回味 。鱼蒸熟之后 ，更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。火腿等熬成，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，都是汤面 ，刀鱼虽小 ，更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧 。大口吃面，
刀鱼之美，添在汤里。手工擀制成面条；拌面汁，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，才能蒸食。唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，别有风味 。将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，