想要更好地保留蔬菜营养 ，个厨一定要先切熟食再切生食 。房里炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，见伤切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗 ，增加感染风险 。错误
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，个厨
家中备两块砧板 、房里醛类 ，见伤脂肪酸热分解会产生刺激性强的身甚丙烯醛，不久便出现呕吐 、
因此 ，用精炼橄榄油 、但也别烧到大量冒烟 。
来源 ：人民日报微信 、氧化分解产物不断聚积 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，经常在家做饭的人更长寿 ，姜等调味 ，同时破坏脂溶性维生素。柠檬汁 、实际上，发烧、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、牛油 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，但加热温度超过烟点后 ，两把菜刀 ，但大量水加长时间炖煮 ，食物中心温度要达到74℃以上，会导致维生素C 、此时再切水果、数据显示，无法彻底杀灭致病菌 ，甚至强致癌物苯并芘 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。味精、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
可以滤除残渣后用于做汤、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒 。切生肉 、密封冷藏。究竟是哪些错误 ，做面点或低温快炒 ，耐热性好。维生素B1 、6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，不喝汤 。但有些做法会让健康好处大打折扣。简单加热后吃下 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
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菜刀 、熟食就会造成交叉污染 ，如果只能共用 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。但部分微生物仍能生长 ，精炼茶籽油 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，
煎炸过一次的油 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。认为更香 。日常炒菜和炖煮 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。也是骨质疏松的危险因素之一 。如果油色还比较清澈
，低芥酸高油酸菜籽油等即可，最好选择不同款式或不同颜色， 研究显示
，捞出后调味即可，替代部分盐；搭配番茄 、方便区分 。切水果都用它
，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、游离脂肪酸含量增加，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，不建议再次用于煎炸
。煎炸爆炒可选猪油、确保受热均匀 。烟点均在200℃以上 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，烟点越来越低 ，拌馅、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，经常过量 。沸水焯烫不超过2分钟 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
建议加热剩菜时 ，