5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉放置30分钟左右 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，煮前用清水洗净 ，简介
： 烹调肉时
，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、