2 、香叶4片 、能去除鸭腥味。罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，香味溢出时，郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，把花椒、
9 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
不可低于四十分钟或超过一个小时 。8、
4 、大火煮至卤汤沸腾，鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，
10 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、转小火焖煮1小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、桂皮 、倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒 、然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒20粒 、甘草5片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。
3 、略煮一会 ，放入干辣椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、桂片1段 、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。麻椒、花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、丁香 、锅下油烧热 ，而如果在卤水里煮太久 ，
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，糖1-2汤匙 、
6、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，