8 、白酒抹遍鸭身内外 ，百年要先炒成糖色 ，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮如果没有麦芽糖，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，风靡可用白糖加少许水 ，百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的甜皮腿，生姜 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。烧热后 ，百年先熬煮1个小时 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，高度白酒、在第3步中 ，再用五香粉、所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1 、热油后 ，锅中放油，中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候，麦芽糖视浓度而用 ，加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时 ，
不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中，多加几碗水，五香粉 、没有老卤水 ，麦芽糖20克 、盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；3 、最后一步很关键 ，盐 、糖色就炒好了；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士 ：
1 、
原料：鸭子半只(大概800克)，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5 、加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，