准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖沥干油分；
3 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜另起锅 ，干烧
鳝段炒匀即可出锅。重庆用漏勺捞出 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2、蒜苔和芹菜 ，
小贴士：
1 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、大火炸 ，芹菜、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，油烧热后，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、蒜3瓣、蒜苔 、