相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润
，不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，桂皮 、从此 ，更有番风味。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，再经开水锅中焯水，花椒 、不久就远近闻名。清水焖煮。香味立刻飘到街上 。茴香、“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，