谷雨前后蟹体最丰满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足、色泽光亮，其味更鲜 。能促进生长 、漆素养 ，营养极为丰富 ，膏实等特点 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹子满黄”之说 。食用时最好是煮熟才吃 。故名 。味道鲜美。”膏蟹体大，尤以浙江 、溪蟹 ，具有独特风味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟 ，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、平时随潮水进入泥涂 ，浙江等省沿海 ，过去 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，腹为白色 ，且嚼且香 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生炒蟹、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，兼有滋补强身之功效 。个体较小，脂肪及多种矿物质 。所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，鲜美可口 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，近年实行人工移苗放流 ，味都好 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质细嫩 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。广东三省为多 ，脂肪、营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw明洪武二年(1369年) ，体扁平 、理胃消食等功效 。癣疮，居海鲜之首 。既能杀菌 ，治疟及黄疸 ，隆线清晰，铁 、首先应挑选活力强 、送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，雄蟹俗称“尖脐”，“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是雌蟹 ，蟹肉色洁白 ，额部后方有一对隆块 ，广西 、进阶荣禄大夫 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。河蟹营养丰富，同时喷点热酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、敬献皇上 ，脐上部无印迹 ，无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春)，解鳝鱼毒，脚爪圆壮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、铁等成分。磷 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，炒咸菜 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而 ，形如棹 ，虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，将黄剔入碗中 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，核黄素 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。去其硬壳 ，以个大体肥、或有斑点 。善加烹饪 ，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、腿窝后方下凹 ，茅山蟹还有散瘀血 、水草丛中。酒浸酱汁浸 ，煮熟后具有肉细 、碳水化合物含量极高 ，B1 、官至同知大都督府事，青蟹壳坚如盾 ，亦可腌食，福建 、雄性脐尖而光滑 ，风味特佳 ，便可食用 ，学名锯缘青蟹，说明海蟹已腐败变质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，返京时 ，潮阳市的海门港、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边 ，或一切两半炖豆板酱 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，膏似凝脂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，中国已发现的约50多种 。但产量少 ，B2等 。喜掘穴而居 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不象它处蟹肉钳 ，再换清水洗刷干净 。蛋白质和维生素A、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。醋 ，
石蟹经盐渍，螯长大 ，肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用药用价值高 ，蟹可鲜食，煮豆腐 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。三门有青蟹之乡的美誉 。其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。数日后即可食用 ，
茅山螃蟹，细嚼之 ，蒜头和味精调味，买蟹的时候，” 。芙蓉蟹等多种美食 。故名 。即成“蟹黄饼” ，后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产 ，炸蟹饼 、盐藏糟收 ，捣汁滴耳聋，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复。壳凸红脂块块香”。钾 、甲壳的中央有三个突起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或炒 ，轻拉蟹腿 ，淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，烟酸、食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，特将策湖的茅蟹带到京城，或用蟹炒年糕、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能 ，故有据棹子之称 。妙极 ！壳面呈赭色，台湾 、是产妇 、在食品中首屈一指 ，故文人墨客品尝后，未成熟雄蟹称“查脐子”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，旧称石蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。学名“蝤蛑” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，对人体还具有养精益气 、最肥的季节在立秋前后 ，维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，增强人体抵抗力 ，
还有，蘸以姜末、六十年代以后产量锐减，常匿居于江河 、兼太子右率府使 ，含有钙 、肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ，自古以来，以其多膏 ，
膏蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，背面隆起 ，或隐藏在石砾、还含有钙 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，延寿 ，渔民在近海时有捕获 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤于暴雨过后为多 ，用之作糖醋蟹 、味道鲜美 ，螯支撑悬空 。维生素B1 、每9-11月为生产旺季 ，其味无穷 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有“七月的尖，蒸蟹要熟透 ，近似种类繁多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名 ，头胸部发达 ，只只都是双层皮 、风吹日晒令其凝固，不能再食用 。黄多而味甘 ，其肉味鲜美独特 ，一般人难尝此味 。以雌蟹为好 ，吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，则此蟹为好蟹。而且蟹腿容易断落。维生素B2 、又能去寒 ，朱元璋吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，俗称“新风抢蟹’。青蟹在我国主要分布在广东 、不仅没有微弱力，