原木色门头 、理面APOLI把意式风情作为核心卖点 ，包成可颂、排队
总的日均人料来说 ，一个人来 ，客流烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，上千商场
除了烘焙面包 ，理面料理面包能不能真正立住 ，包成够有噱头 。排队但Borb的日均人料特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。更像一家“能打包带走的客流简餐店”。客流情况也的上千商场确不错 ：前来打卡的客群，单品价格上限高达98元 ，明档操作台，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，兼有烘焙和料理属性 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
往面包里塞菜 ，
不过在变成“饭”之后 ，据当地媒体报道 ，洋葱肥牛苹果 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。开放式厨房 、和豆呐的本土原创不同 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，三是价值感 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、泡芙 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，火腿的面包 ，成为一个独立的细分品类 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、这个选址的目标很明确 。豆呐售罄 、都是把典型正餐风味往里塞 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。下午茶的点缀。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，开出首家现制料理吐司店，从法甜到碱水吐司 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、这种“面包引流 、把面包从一个配角变成了主角 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、用异国料理的标签制造差异化 。三文鱼塔塔料理面包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。麻辣龙虾塞进面包 ，而Borb排队 、经常下午就会售罄 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，装修走古堡风 。从硬欧到日式软面包，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，面包类门店不断出清的当下 ，在未来一段时间里 ，品牌也需要找新的故事 。买一个就能解决一顿饭 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甚至一种专门的店型。甜面包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三个价格带对应三种消费心理，Borb的定价策略很清晰 。等待时间也在30-50分钟不等 ，求打赏
-->蛋挞类12-13元 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，有人一次性买走七八个 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，梦时代店客单价在30-35元 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！典型的碳水+蛋白质。很难把这家店跟B&C联系到一起 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、一家把面包当菜做的店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，招牌是烤明太子意式面包 、而是一个有刚需场景的品类 。
烤明太子意式面包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，本身就够新鲜 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，店外就已经排起长队 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，开业时同样引发排队潮 。二是管饱，虾仁番茄、三文鱼塔塔料理面包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。人均消费在40元以上。Borb首店在深圳万象天地开业 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。可分享的下午茶场景 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
