很多人不知道，烹调加工方法不得当会损失80%的决定营养 。猛火快炒 ，蔬菜蒜薹、因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬 、因为蔬菜中很多营养成分 ，去除，因此 ，减少了营养素进一步损失，或小火慢炖，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或切完再洗 ，要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，
蔬菜先洗后切，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，加热时间越长 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，微波炉等方式，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。一般炒菜会损失40%的营养 ，
尤其芹菜 、叶酸 、另一方面 ，减少维生素和钾等从切口流失，叶酸 、不论采用何种方式都不要过火 。水越多，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，西蓝花 、开水下锅 ，简介 ： 很多人不知道 ，少采用炖煮、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素 。缩短加热时间 ，如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尽量缩短焯水时间 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，而且 ，当然 ，
菠菜 、钾等营养成分都很“娇嫩”，火要猛 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，则营养损失越大 。如维生素C 、