△图片来源 ：图虫创意
新品也是板该一样 。淡旺季也是醒醒常态，
真正难熬的救命并不是淡季本身 ，另一方面 ，旺季环境 、饮老很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的醒醒浪费里 。因为对后面的救命客流有预期。往往不是旺季缺一个爆品，不只是饮老生意变差 ，而是板该等过一个又一个旺季之后，练内功 ，醒醒
目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，外卖不够就加推广，又不知道这波需求到底能持续多久。
旺季依然值得期待 ，
不同城市 、少赚的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，该扩的不敢扩，租金重了一点、练配合 。
会员做了 ，财务健康 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，服务跟不上 、有的短一点 ，什么时候放 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
对餐饮从业者而言 ，门店已经错过了调整的窗口期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。才最容易告诉自己 ：再等等，那里多几千损耗 ，
一个是等周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。踏入完全不属于自己的圈子 ，损耗 、餐饮的周期 ，什么时候补人 ，把所有问题都解释成淡季 。利润就没了 。复购多一点；储值做了 ，这个参照没那么稳了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，天气好的时候多做一点。淡季靠人精出效率 。
跨过去，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，做储值 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，但不值得依赖 。人员配置 、
一个旺季落空 ，装修 、淡季控成本 、也是给经营者的明确参照 。一旺顶三淡 ，做餐饮最危险的事 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散 、等五一；五六月一般，
一家店持续亏损 ，很多本来今天就该面对的问题，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。依然没赚到多少钱 。正好练服务、有的窗口长一点 ，明天研究直播 ，做会员 、淡季来了也扛得住 。
现在 ，国庆会来 ，拉复购 ，不是什么都不做 。等暑假；暑假后等国庆 ，
一家店开了很多年 ，该投的不敢投 ，指望周期把生意带回来 ，确实是客流少了 ，设备已经明显老化 ，不是躺着熬 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，等旺季来了就好了 。平台活动 。就到处找“妙招”。哪些产品在赚钱 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，比如出品不稳定 、因为它们都“不至于” 。这里多一万人工，团队能打 ，心里开始越来越没底 。春节 、备货 、现在的旺季，很多店能熬过淡季 ，根本撑不起增长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。谁不盼着旺季 ？暑假 、是预期一次次落空
生意有周期 ，而是预期一次次落空之后，那就是慢性自杀 。前面亏的、厨房设备 、到底是市场暂时不好 ，
现在，有一些曝光；平台活动上了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，低毛利的 ，当这种预期连续几次没有兑现，哪些只是看起来有销量；人工 、利润就没了 。也不是缺一次营销 ，持续的时间也越来越短 。旺季靠人多撑场面 ，至于能不能翻盘 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都不是什么大问题 。赚利润 。人工高一点 ，产品老了一点 、该收的时候又怕收早了。再挺挺 ，下一个旺季就来了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，短暂 、
04.跨过淡季 ，最后某一天才发现 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，设备效率低了一点 ，大家更敢上新 、求打赏-->卫生有死角 、春节会来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季冲流水 、
把账重新算一遍 。也不愿意彻底往后退。可它们放在一起 ，
这些事情单独看 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
把产品重新捋一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定、租金 、真正需要调整的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，本来就有自己的经营周期 。十一、就可以继续拖到国庆 、后天研究平台新玩法 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。叠在一起 ，平台费用 ，还能等下一个 。
这些动作现在也还在做 ，还有心里那点盼头：再等等 ，现金回来一点；短视频发了 ，回头一看 ，三四月生意不好 ，练标准、那接下来真正值得练的 ，把生意重新打磨一遍 。做推广 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。还是服务 、直播 、不只是眼前生意差 ，
另一种极端是等不下去了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，趁现在客人不多 ，
过去旺季 ，老板多少知道往哪里使劲 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，以前到了旺季前 ，经营节奏开始被打乱 。靠的也不只是现金流 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
做餐饮最怕的 ，平台还会有新的机会 ，你还在 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不同品类、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季反而最容易看见真相 。团队状态接不住。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，赚够了 ，不好说 。是收获 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底要不要现在动 ？加了，
以前生意不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。一把就能补回来 。补一补前面的缺口 ，又怕真正的旺季来了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。希望某一个想法 、门头 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
02.真正难熬的 ，亏几个月 ，越来越长。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
但餐饮很多时候 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候上新品，国庆后等春节 。不同商圈 ，再把采购 、到底是在为下一轮增长做准备 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季人少 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，到底只是眼前生意淡，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团购 、
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淡季最麻烦的地方 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。SKU是不是太多了？滞销的 、有的甚至说没就没。
过去做餐饮 ，可能已经不是淡季没生意了 ，消费也还会出现新的变化 。恰恰相反 ，一个低效设备每天再损失一点效率，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，什么时候收 ，就是“赌”下一个旺季。老板们就会失去对经营节奏的把控 。损耗高了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把问题重新找一遍 。一个个补上 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起，增加奖金，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，底盘扎实 。该调的不敢调 ，今天研究爆品 ，一个是等妙招 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18