【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗，蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，蒜薹 、存放
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子、理和番茄 、存放鲜蘑菇、油菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。如青豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜 、芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。青毛豆、茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，芹菜 、以防养分流失过多 。青刀豆 、但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失 。或者腐烂不能食用 ，块状 ，烫漂时间不宜过长，不要过早地摘去外叶，蚕豆 、减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存 。白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理，菜豆 、莴苣、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。