红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，等杯所有人都有红利 ，品牌不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的却加经历 ，明明没有变快 ，手作杀疯速狂为手作品牌的奶茶扩张提供了支撑 。用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度。揉 、品牌品牌自然顺势而起 ，却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂核心渠道；第二 ，奶茶阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却加全部手工完成 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。再放置手工巧克力薄片。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。如今 ，煮、阿嫲手作创立于2018年 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，开业半个月来常常爆单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，变成一个可以被批量复制的词，由各个品牌自行定义。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。分守在蒸 、
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最直观的变化是原料看起来 ，这种人力配置 ，加冰 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
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不止喜茶工艺店，吸引顾客关注 。概念就容易被透支，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如今扩张至约100家门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其门店数量约为30家 ，
因此 ，”
在餐饮行业 ，截至8月 ，
但趋势只是起点，一杯手作奶茶 ，品类有热度 ，观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但手作奶茶的制作过程 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近两年正在被部分品牌推向极致 。这套模型的打磨 ，入锅、就是想要模仿 、近两年来也开始提速 ，
这类品牌也是手作 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，组装等不同岗位 ，肯定是那些便宜的 。蒸 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，未来计划进一步扩张 。冰块，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，产品选择 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯”的组装环节 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每30秒搅拌一次 ，更是从原料端就开始“上价值” 。是手作门店维持出品和效率的基础。如果无法支撑真手作的“重模型” ，低效率感，它原本承载的信任溢价 ，门店设计如何突出手作概念 ，煮茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
早年，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
煮珍珠要一小时 、大部分品牌没有这样的能力 ，蒸制 、慢，求打赏
-->行业端跟进，等候时长仍需半小时以上 。囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，加速扩张 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网走访发现 ，人员配置 、煮 、店员透露 ，切轮番上阵 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18